jennifer

　　記者李冀
　　黃牛倒個手，綠豆糕漲10元
　　不時有人拿出手機拍下這久違的壯觀一幕。“買綠豆糕，前一天下午來排隊沒買上，今早來站頭班隊”，排在第9個的武鋼職員周薇說，她下了夜班騎著電動車就直奔曹祥泰了，買這個綠豆糕太難了，算上給親戚代購的，她計劃買35斤。
　　下午2點多，記者再次返回曹祥泰，此時已斷貨兩小時，買糕的隊伍更長了。熾熱陽光下排隊的市民顯得焦躁不安，數名警察在周邊轉悠。“賣完了，賣完了，糕賣完了，全部都在加班生產，還得等個把小時才有糕”，曹祥泰店員扯起喉嚨嘶吼著。
　　買糕的隊伍中衍生出“綠豆糕黃牛黨”，曹祥泰芝麻綠豆糕統一價28元/斤，玫瑰花綠豆糕35元/斤，而黃牛黨排隊購得後一轉手就能輕鬆以38元/斤賣出。“這算什麼，基本每周都有幾個外地旅行團來排隊買糕，還有導游一買就是200多斤。”一黃牛說，他們排隊賺的是辛苦錢，導游賣給團友才是發財呢，聽說每斤都50元了。
　　就在曹祥泰一糕難求的當口，周邊的糕點店和各大型商超內，綠豆糕促銷吆喝也頗為熱鬧，12.8元買一贈一，買粽子就免費送綠豆糕，即便如此都鮮有人問津。
　　日產1.2萬斤都不夠賣
　　曹祥泰一百多年前店後廠的格局沒變，二樓是生產車間，60多名工人分為制糕和包裝兩組進行生產。每塊糕點都純手工打造，包裝沿用了一百多年前的手工紙張包裹，區別隻是紙張質量更好，並印製了產品信息。
　　每天都要接到百十個要糕的電話，都是想“開後門”買糕的。“都一個月了，排隊的勝景讓人有穿越感，像是回到了30多年前。而且廠里職工要照顧，往來單位不能虧，親朋好友得招呼，產量一天最多1.2萬斤，已經把退休的老工人都叫回來生產了，還是不夠。”曹祥泰董事長盧耀武說，也想過引進設備進行工業化生產，但中式糕點就不是機器能搞掂的玩意，比如綠豆糕必須純手工打造，如果用機器壓制進模具，無論是氣動還是電動都無手感，要麼按壓不夠力度，要麼按壓過於結實，這樣都影響口感。
　　效益全靠端午、中秋、年關
　　盧耀武說，傳統綠豆糕配料只有五種：綠豆、紅豆、蔗糖、桂花、油，拒絕任何添加劑，如此一來保質期最多七天，因此不可能提早批量生產存放售賣。沿襲前店後廠、古法製作、買鮮賣鮮的傳統，手工打造不進入工業化生產，而掌握這門手藝的熟練工卻日益減少，那麼擴大產量便無從談起了。同時，曹祥泰是改製企業，人員結構相對複雜，很難像現代企業那樣借助風投的力量迅速發展壯大。
　　“只有純手工打造的才是綠豆糕，那些工業生產道模壓制的，頂多算是一種糕點，”盧耀武說，製作綠豆糕從選材到製作都很考究，比如綠豆只選用上好的南方小豆，絕不用豆腥味重的北方綠豆。紅豆只能用赤小豆和紅竹豆，選用上好蔗糖，手工熬製糖漿自製綿白糖，火候和糖水比例都要恰到好處。
　　盧耀武說，綠豆糕軟硬口感的力道全在師傅們的手腕間，用力過度會太硬，力道不夠容易散，這些都非一日之工。早些年，綠豆糕用的紅豆沙是用火煉的豬油熬制的，僅製作紅豆沙餡料就需6個月的窖藏，在零添加純天然的條件下，想要批量生產是不可能的。
　　端午季曹祥泰綠豆糕能賣出800萬元的銷售額，以每斤28元核算就賣出了近30萬斤綠豆糕。過了端午季，就開始準備中秋月餅季，而後就是年關的京果酥糖季，全年的效益全靠這三季，日常傳統中式糕點的品類能達到100多種，最受歡迎的當數發餅、喜餅和棗泥方。
　　不放添加劑難以批量化
　　想過進超市，也找過分銷商，但最終還是選擇了守住這百年來的一畝三分地。曹祥泰綠豆糕月餅棗泥方持續火爆熱銷中，它卻始終沒有長大。
　　“曹祥泰能做近200種中式糕點，但想發展成連鎖模式，進入工業化批量生產卻很困難。”盧耀武說，中式糕點工藝繁瑣複雜，不是完成發酵起酥烘培即可，好的糕點更像是精美的工藝品，需要手工打造。
　　早在五六年前，曹祥泰曾進軍武漢大型超市，在五家門店試點，明星糕點供不應求，節令時段產能跟不上，而淡季普通糕點又業績平平，關鍵是純天然無添加的糕點保質期很短，也無法接受超市每天晝夜溫差的考驗。再者就是包裝，堅持零污染手工紙包裝，在一群眼花潦亂的機械精緻包裝中，曹祥泰的糕點外觀實在不具競爭力。
　　“有人來談過合作，每到節令時段，總有食品界的朋友來要貨分銷，但問題是節日產能嚴重不足，平日產能又顯過剩。”盧耀武說，進入工業化開拓超市快消市場，食物從原產地到食用的運轉周期拉長，就必須延長保質期，就難免使用添加劑，如此一來口感品質肯定受到影響，也就失去了中式糕點的味道了。　　（原標題：上千人排隊 曹祥泰綠豆糕不好買）